Ingredientes:

• 1 taza de harina quinua o arroz
• 1 taza de harina de coco
• 2 huevos o 1/2 taza de leche de coco
• 1 taza de azúcar de coco o panela
• 2 cdtas de vainilla
• 2 cdtas de canela en polvo
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 cdta de bicarbonato de sodio
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1/4 taza de aceite de girasol

Preparación:

1. Cernir todos los ingredientes secos, las harinas, el polvo de hornear, bicarbonato de sodio, la canela en polvo y reservar.
2. En otro recipiente, con ayuda de una batidora de mano o eléctrica, mezclar el aceite, el azúcar de coco o panela y los huevos.
3. Añadir los ingredientes secos a la mezcla liquida, por último, incorporar la zanahoria y mover lentamente hasta que todo se haya integrado.
4. Verter la mezcla en un molde y luego llevar al horno (previamente pre calentado a 180ºC por un mínimo de 40 minutos o hasta que al introducir un palito o cuchillo este salga limpio.
5. Retirar del horno, esperar a que se enfríe, cortar y a disfrutar!